Namaste aus Indien! Ich bin gut in Goa angekommen und schon fleißig am Yoga machen, jeden Tag von früh bis spät. Ich hoffe, euch trotz sehr schwacher Internetverbindung bald mehr von hier berichten zu können, heute gibt es aber erst mal ein Rezept, das seit Wochen darauf wartet, veröffentlicht zu werden: Gerösteter Butternuss-Kürbis mit Bulgur-Tomaten-Feta-Füllung!

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Ich muss zugeben: Ich werde ein bisschen (Futter-)neidisch, wenn ich die Bilder sehe, denn Feta-Käse, frische Kräuter und Kürbis sind Dinge, auf die ich während der nächsten 20 Tage in Indien wohl verzichten werden muss. Das Essen hier ist sehr einfach, es gibt Reis, Naan, gekochtes Gemüse und Hülsenfrüchte. Frische Sachen, wie Salat, vermiss ich schon jetzt!

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Mehr über Indien berichte ich jedoch an anderer Stelle. Heute geht es erstmal um diesen Kürbis, den ich für Florette Deutschland mit einem Bulgur-Tomaten-Feta-Salat gefüllt habe. Ich habe für die Zubereitung das Oliven-Hummus von Florette verwendet; ihr könnt natürlich auch jede andere Sorte Hummus nehmen.

Das Rezept findet ihr auch auf der Website von Florette Deutschland!

Lasst es euch schmecken, und ein schönes Wochenende!

Liebst,
Lea Lou

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Gerösteter Butternuss-Kürbis mit Bulgur-Tomaten-Feta-Füllung

Für 3–4 Portionen.

1 kleiner Butternuss-Kürbis
Olivenöl
100 g Bulgur
2 Tomaten
1/2 Bund glatte Petersilie
2 Frühlingszwiebeln
2 EL schwarze Oliven, entsteint
2 EL Pinienkerne, geröstet
100 g Feta-Käse
1 EL Hummus (z.B. von Florette), plus mehr zum Servieren
1 EL Zitronensaft
Salz, Pfeffer

Zubereitung:
Den Ofen auf 200°C (Ober- und Unterhitze) vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

Kürbis der Länge nach halbieren, entkernen und die Schnittstellen mit Öl bepinseln. Kürbis mit den Schnittstellen nach oben auf das Backblech legen, den Kürbis ca. 40 Minuten im heißen Ofen garen, bis er gar ist. 

In der Zwischenzeit 400 ml leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen, den Bulgur darin über mittlerer Hitze im geschlossenen Topf ca. 10 Minuten gar kochen, bis das Wasser aufgesogen ist, dann den Bulgur noch einige Minuten im offenen Topf quellen lassen.

Tomaten und Petersilie waschen, beides fein hacken. Frühlingszwiebeln waschen, die Enden entfernen, Zwiebeln in Streifen schneiden.

Bulgur, Tomaten, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Oliven und Pinienkerne in eine Schüssel geben, Feta hinein krümeln und einen Esslöffel Hummus hinzugeben.

1 EL Olivenöl und Zitronensaft unterrühren, den Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Kürbis aus dem Ofen nehmen, beide Hälften mit dem Bulgur-Salat füllen. Kürbis für weitere 10 Minuten im warmen Ofen aufbewahren, dann mit dem restlichen Bulgur-Tomaten-Salat und nach Belieben mit Hummus servieren.

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Autor

Hey, ich bin Lea Lou, Food-Fotografin, Content-Kreateurin, Mama und Yoga-Lehrerin.

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