Auf der Suche nach veganen Rezepten für meinen Job – ich kreiere hauptberuflich Rezepte und mache Bilder davon – bin ich immer wieder fasziniert davon, wie vielfältig die vegane Küche ist! Stets habe ich die Worte meiner Mutter im Kopf, die glaubt, dass vegan ja nichts anderes sei als Salat tagein, tagaus – wie falsch sie liegt!
Auch vegane Rezepte für Pizza liefert das Internet in unzähligem Ausmaß, und dieses Rezept hat mich inspiriert, meine eigene Version einer veganer glutenfreier Pizza zu kreieren. Durch das Buchweizenmehl vergrößert sich der Teig nicht so sehr wie herkömmlicher Pizza-Teig; für eine nicht-glutenfreie Version könnt ihr selbstverständlich herkömmliches Weizenmehl (oder Vollkornweizen, oder Dinkel) verwenden!
Los geht’s, habt viel Spaß beim Nachbacken und Genießen!
Liebst,
Lea Lou
Vegane glutenfreie Pizza mit Grünkohl-Pesto
Für zwei große Pizzen:
Für den Teig:
300 Gramm Buchweizenmehl
1/2 Würfel frische Hefe (oder 10 Gramm Trockenhefe)
150 Milliliter lauwarmes Wasser
2 Esslöffel Olivenöl
1/2 Teelöffel Salz
Für das Pesto:
80 g Grünkohl
1 Knoblauchzehe
5 EL Olivenöl
1 EL geröstete Pinienkerne
1 TL Zitronensaft
Meersalz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Für den Belag:
Baby-Spinat
1/2 Zwiebel, in Ringe geschnitten
2 – 3 Champignons, in Scheiben geschnitten
Schwarze Oliven
Kichererbsen (aus der Dose)
getrocknete Tomaten
Zum Servieren:
Geröstete Pinienkerne
Basilikum-Blätter
Meersalz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung:
Für den Teig Mehl in eine Schüssel geben, in der Mitte eine kleine Mulde formen. Die Hefe in die Mulde bröseln, drei Esslöffel warmes Wasser hinzugeben und mit ein wenig Mehl einen „Vorteig” anrühren, einige Minuten gehen lassen.
Das restliche Wasser, Olivenöl und Salz hinzufügen, alles zu einem geschmeidigen Teig verkneten, gegebenenfalls etwas mehr Mehl oder Wasser hinzufügen. Teig mit einem Küchentuch abgedeckt an einem warmen Ort eine Stunde gehen lassen.
In der Zwischenzeit das Pesto zubereiten. Grünkohl waschen und grob hacken, Knoblauch schälen und grob hacken. Beides mit den restlichen Zutaten im Mixer oder mit einem Pürierstab zu einer cremigen Pesto pürieren.
Backofen auf 200° (Umluft) vorheizen. Zwei Backbleche mit Backpapier auslegen.
Den Teig erneut kneten, in zwei Teile teilen, und beide Teile zu Teller-großen runden Pizzen ausrollen. Pizza-Teig auf die Backbleche legen, mit dem Pesto bestreichen und dann mit den vorbereiteten Zutaten belegen.
Pizzen 10 – 12 Minuten backen, mit einigen Pinienkernen bestreuen und mit frischem Basilikum belegen, servieren.
