(*frei von raffiniertem Zucker)
Vergangenen Samstag wurde meine kleine Maus zwei Jahre alt – und trotz, dass wir mitten in einer Pandemie stecken, haben wir ihren Geburtstag gebührend gefeiert (quasi im kleinsten Kreise). Unter anderem mit einem zuckerfreien Geburtstagskuchen (frei von raffiniertem Zucker) mit einem Frostig aus Griechischem Joghurt, Frischkäse und Vanille! Das Rezept habe ich für euch aufgeschrieben.
Wer sich für die „TWO happy“-Party interessiert, kann bei Pinterest (@iamlealou) im „TWO happy“-Board Inspiration finden, was Dekoration, Einladungen und Ideen für Kuchen angeht. Mein Ziel war, dem dunklen, kalten, nassen, eintönigen Corona-Winter ein Ende zu setzen – mit Farben, guter Laune, Luftballons, Pompons, bunten Streuseln und Co.!
Ich denke, der Tag wurde seinem Motto gerecht; und auch, was den Kuchen angeht, habe ich zum Glück einen Volltreffer gelandet. Nicht nur Antonia schmeckte er schon zum Frühstück, sondern auch uns Eltern und Großeltern sowie den KiTa-Kindern und -Erzieher*innen, für die ich den Kuchen zwei Tage später noch einmal gebacken habe.
Ihr findet im Rezept Anleitungen für einen zweistöckigen Kuchen (18cm Durchmesser) ebenso wie für einen Kuchen mit einem Boden (28cm) und Frostig. Ich habe für die KiTa bloß einen Boden gebacken und das Frosting obendrauf verteilt. Wer es besonders bananig mag, kann zwischen Kuchen und Frosting noch Bananenscheiben verteilen!
Schreibt mir gerne per Instagram-Nachricht, wenn ihr weitere Fragen habt zum Kuchen! Ich beantworte sie sehr gerne, da es mir wirklich am Herzen liegt, wenn ihr dieses Rezept nachbackt! Natürlich bin ich auch gespannt, eure eigenen Kreationen zu sehen, verlinkt mich gerne in Instagram-Beiträgen oder schickt mir eine Nachricht mit Feedback eurer Kinder und Gäste!
Viel Spaß mit dem Rezept für den zuckerfreien Geburtstagskuchen!
Liebst,
Lea Lou
Zuckerfreier(*) Geburtstagskuchen mit Joghurt-Frischkäse-Frosting (*frei von raffiniertem Zucker)
Für einen zweistöckigen Kuchen (Durchmesser 18 cm) ODER einen Boden (28cm).
Für den Kuchen:
2 große reife Bananen
1/2 TL Zitronensaft
75 g Apfelmus
50 g Vollmilchjoghurt
100 ml (Hafer-, Mandel-, Kokos-)Milch ODER Kokoswasser (für mehr Kokosgeschmack)
1 TL Vanilleextrakt (1 Vanilleschote)
3 Eier, verquirlt
100 g geschmolzene Butter oder Kokosöl (für mehr Kokosgeschmack)
100 g Vollkorndinkelmehl
175 g Weizenmehl
100 g gemahlene Mandeln
1 EL Backpulver
Zum Bestreichen des Kuchens:
2-3 EL Ahornsiup
Für das Frosting:
200 g griechischer Joghurt
125 g Frischkäse
50 g Schlagsahne
1 Vanilleschote
3 EL bunte Zuckerstreusel
Zubereitung:
Backofen auf 180 Grad (Umluft) vorheizen. Zwei Springformen (18 cm Durchmesser) (oder eine mit Durchmesser von 28cm) eicht einfetten und mit Backpapier auslegen.
Bananen schälen und mit einer Gabel zu Brei zerkleinern. Banane mit Zitronensaft mischen.
Banane mit Apfelmus, Joghurt, (Pflanzen-)Milch (oder Kokoswasser), Eiern und Butter (oder Kokosöl) verquirlen.
Vanilleextrakt oder Vanillemark unter die Mischung rühren.
In einer zweiten Schale Mehl mit Mandeln und Backpulver mischen. Die Mehlmischung unter die Bananenmischung heben und zu einem zähen Teig rühren.
Teig gleichmäßig in beiden Formen verteilen (oder in die eine, große Form geben) und im heißen Ofen ca. 30 Minuten backen. Unbedingt Stäbchenprobe machen!
Kuchen vollständig abkühlen lassen, dann aus der Form lösen.
Beide Böden mit einem Holzspieß mehrmals einstechen. Ahornsirup vorsichtig mit einem Löffel oder Pinsel auf den Böden verteilen.
Für das Frosting Joghurt mit Frischkäse verrühren. Sahne steif schlagen und unterheben. Vanillemark aus der Schote schaben, Vanillemark unter das Frosting rühren.
Die Kuchen mit der Hälfte des Frostings bestreichen und aufeinander setzen. Das restliche Frosting rundherum auf dem Kuchen verteilen. Kuchen mit den Zuckerstreuseln garnieren. Bis zum Servieren kalt stellen.
