Die Sonnenstrahlen, die Hamburg seit ein paar Tagen von morgens bis abends in das schönste Gold tauchen, habe ich als Gruß des Sommers aus dem Universum gedeutet – und ruck, zuck einen Stapel Blaubeer-Zitronen-Pfannkuchen gezaubert.
Die Beeren sind – die Schuld schiebe ich auf den Übermut zwecks Sonnenschein – frisch gekauft; wer es besser machen will, der greift auf tiefgefrorene Früchte aus der Region zurück.
Jetzt aber: Pfannkuchen-Berg gebacken und nicht ganz so ausgiebig wie sonst gefrühstückt – draußen wartet die Sonne auf euch!
Liebst,
Lea Lou
Für zwei Personen als kleines Frühstück
(oder für eine Person mit zwei bis drei Rest-Pfannkuchen für ein zweites Frühstück):
1 Ei
125 ml Milch
1 Esslöffel Zucker
1/4 Teelöffel Vanilleessenz
110 g Mehl (ich habe 70 g Weizenmehl mit 40 g Dinkelvollkornmehl gemischt)
1 Teelöffel Backpulver
Abrieb von 1/2 Bio-Zitrone
100 g Blaubeeren
zum Servieren: Frischkäse, Puderzucker, Ahornsirup
Das Ei trennen. Eigelb mit Milch, Zucker und Vanilleessenz verquirlen. Mehl mit Backpulver mischen, unter die Milch-Ei-Mischung rühren.
Das Eiweiß steif schlagen, zusammen mit dem Zitronenabrieb (ein paar Zesten bzw. einen Teelöffel Abrieb zur Dekoration aufbewahren) vorsichtig unter den Teig heben.
Eine kleine Pfanne erhitzen. Etwas Butter darin schmelzen, einen Esslöffel Teig in die Pfanne geben und ein paar Blaubeeren darauf verteilen. Den Pfannkuchen nach drei bis vier Minuten wenden, von der anderen Seite backen. Pfannkuchen bei 50°C auf einem Teller im Ofen warm halten. Mit dem restlichen Teig genauso verfahren.
Pfannkuchen zu einem Turm stapeln, mit einem Klecks Frischkäse und der restlichen Zitronenschale verzieren. Mit Puderzucker und Ahornsirup servieren.
