Eine Woche vor dem vierten Geburtstag der Großen wird es jetzt wohl doch mal allerhöchste Zeit für ein anderes Kuchenrezept, das ich seit genau fünf Monaten schon hier teilen wollte. Es handelt sich um die rohe, vegane und zuckerfreie Geburtstagstorte, die ich meiner kleinen Tochter zum ersten Geburtstag kreiert habe: eine Pfirsich-Brombeer-Torte auf Cashew-Basis mit einem Tortenboden aus Datteln, Pistazien und Mandeln.
Ja, klar, so richtig „Torte“ ist das irgendwie nicht. Ich hab ich allerdings schon immer schwer damit getan, meine Kinder ein Jahr lang zuckerfrei zu ernähren, um dann am ersten Geburtstag alle Regeln und Normen über den Haufen zu werfen. Rohe, vegane und (fast) zuckerfreie Torten können so fantastisch schmecken, ich finde es zudem einfach genial, was die bloße Natur geschaffen hat und mit welchen Tipps und Tricks man zum Beispiel aus reinen Nüssen eine cremige Tortenfüllung schöpfen kann.
Achtet darauf, dass ihr die Cashews am besten am Vorabend in Wasser einweicht und über Nacht stehen lasst.
Ich habe eine 15-cm-Springfom für die Torte verwendet, die Zutaten ergeben jedoch mehr Torte als das: Entweder ihr macht eine zweite, kleinere (ich habe 12 cm verwendet) oder ihr nehmt eine Form mit einem Durchmesser zwischen 18 und 20 cm.
Viel Freude beim Zubereiten und Genießen dieser spätsommerlichen Torte, die ich für den ersten Geburtstag so super passend fand!
Liebst,
Lea Lou
Für eine rohe, vegane, fast zuckerfreie Pfirsich-Brombeer-Torte (12-15 cm Durchmesser)
Für den Boden:
100 g Datteln
150 g Mandeln
50 g Haferflocken
1 EL Kokosöl
30 g Pistazien
1 Prise Meersalz
Für die Füllung:
200 g Cashews – mindestens sechs Stunden, besser über Nacht, in Wasser eingeweicht
140 g Kokoscreme oder Kokosnusscreme (englisch: cream of coconut) (sehr fetthaltige Kokosmilch)
2 EL Kakaobutter (alternativ weißes Mandelmus oder Kokosöl)
1 Prise Salz
2 EL Ahornsirup
100 g Brombeeren
1,5 reife Pfirsiche
Mark von 1 Vanilleschote
Zum Dekorieren (optional – oder anderes):
1 Pfirsich
100 g Brombeeren
Pistazien
Zubereitung:
Springform mit Backpapier auslegen.
Für den Tortenboden alle Zutaten im Food Processor zerkleinern und zu einer krümeligen Masse verarbeiten. Masse in die Springform geben und mit den Händen oder einem Glas- oder Tassenboden fest andrücken. Boden kalt stellen.
Für die Füllung Cashews in einem Sieb abgießen und abtropfen lassen. In einem Mixer Cashews mit Kokoscreme, Kakaobutter, Salz und Ahornsirup zu einer cremigen Masse pürieren. Eine Hälfte der Füllung aus dem Mixer nehmen, Brombeeren in den Mixer geben und die Füllung so lange mixen, bis die Brombeeren püriert sind und der Füllung eine tief-lila Farbe verliehen haben. Mischung aus dem Mixer nehmen, Mixer säubern, die zweite Hälfte der Füllung mit den entsteinten Pfirsichen und dem Vanillemark pürieren. Die Füllung wird eine leicht rosa-orange Farbe annehmen, kaum sichtbar, dafür schmeckt sie umso besser nach Sommer: Pfirsich und Vanille!
Tortenboden aus dem Kühlschrank nehmen. Wer eine hohe Springform verwendet, kann die erste Füllung (ich habe mit Brombeere gestartet) in die Form gießen. Andernfalls am besten mit einem Tortenring arbeiten oder doppelt gefaltetes Back- oder Pergamentpapier rundherum in die Springform legen, um einen Tortenring selbst zu basteln. Zweiter Teil der Füllung oben drauf geben, wer mag, marmoriert die beiden Cremes etwas miteinander.
Torte nach Belieben dekorieren, zum Beispiel mit Brombeeren, Pfirisch-Spalten und Pistazien.
Torte ins Gefrierfach geben, damit die Masse fest wird. Rechtzeitig vor dem Servieren, ca. 1-2 Stunden, im Kühlschrank auftauen lassen, damit sie kalt und fest, aber nicht gefroren ist.
Die Torte hält sich im Kühlschrank bis zu fünf Tage.
