Statt sich weiterhin darüber zu beschweren, dass das mit dem Sommer in diesem Jahr vielleicht wirklich einfach nichts mehr wird, finde ich, sollten wir stattdessen aktiv über Strategien nachdenken, die uns das Jammern ersparen. OK, vielleicht habe ich gerade auch besonders leicht Reden, sitze ich doch, just während ich diese Zeilen tippe, in meinem Garten (yes, ein Garten, und das mitten in London – mein wohl größtes #Londonlea-Glück!) und trage Shorts.
Doch glaubt mir, ihr lieben Daheimgebliebenen im kalten, regnerischen Deutschland: Ich fühle mit euch. Und schlage vor, wir frühstücken erst mal eine Runde Pfannkuchen mit Brombeeren, Pistazien und Joghurt zusammen, um anschließend, satt, gestärkt und glücklich, folgende Aktivität durchzuführen: Wir buchen euch allen Flüge nach London! Denn ihr wisst ja: Sonne gibt’s hier en masse, Shorts-Wetter auch, noch mehr leckere Brombeerpfannkuchen bei mir zu Hause sowieso – und einen Garten habe ich obendrein, check! Na, was meint ihr?
Ich würde mich auf jeden Fall sehr über Besuch sehr freuen!
Liebst,
Lea Lou
Pfannkuchen mit Brombeeren, Pistazien und Joghurt
Hinweis: Ich mixe gerne verschiedene Mehlsorten, stets darauf achtend, die für den Körper leichter verwertbaren und vollwertigeren Mehle (z.B. Dinkel, Mais, Hafer, Buchweizen) dem Weizenmehl vorzuziehen. Doch das Rezept funktioniert genauso mit reinem Weizenmehl; auch kann nur das Dinkel- oder nur das Maismehl durch eine andere Sorte ersetzt werden – ganz, wie ihr es eben am liebsten mögt!
Für zwei Portionen:
2 Bio-Eier
100 ml Milch
1 EL brauner Zucker
70 g Dinkelvollkornmehl
10 g Maismehl
20 g Polenta
30 g Weizenmehl
1 gestrichener Teelöffel Backpulver
50 g Frischkäse
1/2 Teelöffel Vanilleessenz (oder das Innere einer halben Vanilleschote)
Kokosöl (oder Butter) zum Braten
Zum Servieren:
1 Schale Brombeeren
1 Esslöffel geschälte Pistazien
150 g Naturjoghurt oder griechischen Joghurt
Ahornsirup
Die Eier in einer Schüssel verquirlen, Milch und Zucker unterrühren.
Alle Mehlsorten mischen, Backpulver hinzufügen, zur Eier-Milch-Zucker-Mischung geben und gut verrühren. Frischkäse und Vanilleessenz dazugeben, erneut rühren.
Eine Pfanne erwärmen, etwas Kokosöl oder Butter darin zerlassen und einen Esslöffel Teig hineingeben. Je nach Größe der Pfanne weitere Pfannkuchen hineingeben, von einer Seite backen, wenden, und von der anderen Seite backen bis sie leicht gebräunt sind. Mit dem restlichen Teig verfahren bis er aufgebraucht ist.
Die fertigen Pfannkuchen auf einem Teller stapeln und bei 50°C im Ofen warm halten.
Die Brombeeren waschen und verlesen.
Die Pistazien in einer kleinen Pfanne ohne Fett rundherum rösten und anschließend grob hacken.
Pfannkuchen mit Brombeeren (wer möchte, zerdrückt oder püriert ein paar Früchte, um eine Art Sirup über die Pfannkuchen zu träufeln) und Joghurt anrichten, Pistazien darüber streuen und mit Ahornsirup servieren.
