Wenn sich die liebe Familie für’s Wochenende ankündigt, die wöchentlich per Whatsapp über neue Küchen-Kunstwerke informiert wird und ohnehin schon ganz verwöhnt ist von den eigenen Backkünsten, heißt es: ordentlich auffahren! Man will den liebsten Schwestern und Eltern der Welt ja schließlich Anlass bieten, ganz bald wieder zu kommen.
Für einen lang ersehnten Familiensonntag vor ein paar Wochen habe ich deshalb tagelang recherchiert und nach einer neuen Herausforderung gesucht. Die lautete schließlich: einen turmhohen Käsekuchen backen – und zwar im Wasserbad. Hatte ich bisher nie gemacht, stellte sich jedoch als alles andere als schwierig heraus, sodass auch Anfänger mit diesem Rezept glücklich werden. Oberglücklich sogar, denn die Kombination von einer mit Nougatcrème durchzogenen Käsekuchenfüllung auf einem knusprigen Cantuccini-Boden, umhüllt von einer Nougat-Espresso-Ganache ist so ziemlich der Himmel auf Erden, das kann ich euch sagen. Doch probiert selbst!
Liebst,
Lea Lou
Das Original-Rezept für den Nougat-Cantuccini-Cheesecake mit Espresso-Ganache habe ich in der „Lecker Bakery 1/2015“ entdeckt, habe für meine Version allerdings zum Beispiel den Zuckeranteil verringert. Wer den Kuchen nachbacken will, für den gilt: Achtet auf die Größe eurer Springform. Mein Rezept ist nämlich für eine Springform mit 18 cm Durchmesser berechnet. Solltet ihr lediglich eine mit 26 cm Durchmesser besitzen, dann empfehle ich, die Zutaten zu verdoppeln.
Für einen Kuchen (18 cm Ø):
Butter oder Öl für die Form
150 g Cantuccini
60 g + 25 g Butter
3 Eier (Kl. S)
100 g Zucker
250 g Mascarpone
250 g Magerquark
15 g Speisestärke
60 g + 90 g Nuss-Nougat-Crème (z.B. Nutella)
50 g Schlagsahne
1,5 EL Espresso
außerdem: Nudelholz (alternativ: leere Glasflasche), Gefrierbeutel, Alufolie
Den Boden der Springform mit Butter oder Öl bestreichen. Cantuccini in einen Gefrierbeutel füllen, gut verschließen und mit einem Nudelholz so lange darüber fahren, bis die Cantuccini zerkleinert sind. Ich mag es, wenn nicht alle Kekse zu Mehl gemahlen sind, denn so findet man später mal hier, mal dort eine Mandel im Teig. 60 g Butter schmelzen lassen, mit den Keksbröseln vermischen. Auf dem Boden der Springform verteilen, feste andrücken und ca. 30 Minuten kalt stellen.
Für die Füllung 25 g Butter schmelzen, etwas abkühlen lassen. 1 Ei trennen, das Eiweiß steif schlagen, beiseite stellen. Eigelb und die restlichen Eier mit Zucker schaumig rühren. Mascarpone, Quark, Butter und Stärke unterrühren. Den Eischnee vorsichtig unterheben.
Ofen auf 150 °C (E-Herd, Umluft: 125 °C) vorheizen.
Zwei Bahnen Alufolie kreuzweise auf die Arbeitsfläche legen. Springform in die Mitte platzieren, Alufloliie am äußeren Rand hochziehen, festdrücken und die Folie nach außen hin umschlagen. Somit verdichtet man die Form und der Kuchen wird später im Wasserbad nicht nass.
Die Käsefüllung auf dem Boden verteilen.
60 g Nuss-Nougat-Crème erwärmen, esslöffelweise auf dem Kuchen verteilen und mit einer Gabel unter die Füllung swirlen, so wie bei einem Marmorkuchen.
Die Springform in eine ofenfeste Form oder die Fettpfanne des Ofens setzen und in den Ofen schieben. So viel Wasser angießen, bis die Form etwa 2 cm tief im Wasser steht.
Den Kuchen ca. 1,5 Stunden backen. Der Kuchen ist gar, wenn die Käsekuchenmasse sich beim Anstupsen der Form nur noch leicht bewegt.
Die Folie um den Kuchen herum entfernen, abkühlen lassen.
Für die Espresso-Ganache 90g Nuss-Nougat-Crème mit Sahne und Espressopulver in einem kleinen Topf unter Rühren erhitzen. Ca. 3 Minuten abkühlen lassen, dann auf dem Kuchen verteilen. Vor dem Servieren 30 Minuten kalt stellen.
