Kurz vor dem Jahresende sorge ich schon mal für ein Feuerwerk an Farben: Auf den Tisch kommen heute dreierlei bunte Gnocchi mit Salbei-Pilz-Butter – ein Rezept, das ich für Florette Deutschland entwickelt habe. Viel Spaß beim Nachkochen!
Ihr Lieben, ich hoffe, ihr hattet tolle Weihnachten! Ich wollte so gerne noch ein paar Rezepte mit euch teilen vor den Feiertagen, doch dann kam – wie immer irgendwas – der ganze Festtagstrubel dazwischen, und ich habe es letztendlich einfach genossen, ab dem 24. mal nicht am Laptop zu hängen und mir auch mal eine Pause von Instagram zu gönnen.
Jetzt bin ich aber im Vollpower-Modus zurück und will euch dieses fantastische Gericht, das ich für Florette Deutschland entwickelt habe, nicht länger vorenthalten. Es sind dreierlei bunte Gnocchi – gefärbt mit Rote Bete, Spinat und Kürbis – mit Salbei-Pilz-Butter. Ein Fest – nicht nur für die Geschmacksnerven, sondern auch für die Augen!
Habt ihr schon Silvesterpläne? Wären die bunten Gnocchi vielleicht nicht etwas für euer festliches Menü? Vor dem Jahresende melde ich mich nochmal bei euch, habt noch ein paar schöne letzte Tage im Jahr 2017!
Liebst,
Lea Lou
Dreierlei bunte Gnocchi mit Salbei-Pilz-Butter
Für zwei bis drei Portionen.
Für die Gnocchi:
1 Kartoffel (ca. 200 g)
225 g Weizenmehl, plus 3 EL
1 Ei, Größe M
20 g Parmesankäse, gerieben
100 g Ricotta
Meersalz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
100 g Blattspinat, gedünstet
1 kleine Rote-Bete-Knolle (ca. 100 g), gekocht und geschält
1 Stück Hokkaido-Kürbis (ca. 100 g), gekocht
Für die Salbei-Pilz-Butter:
30 g Butter
2 Handvoll Champignons, geputzt und in Scheiben geschnitten
1 Handvoll Salbei-Blätter
Meersalz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Für den Beilagensalat:
2–3 Handvoll Salatmischung, z.B. Florette Winter-Genuss
2 EL Olivenöl
1 EL Balsamico-Essig
Meersalz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Zubereitung:
Hinweis: Bitte beachten, dass Spinat, Rote Bete und Kürbis vor der Zubereitung der Gnocchi gedünstet bzw. gekocht werden müssen.
Für den Gnocchi-Teig Kartoffel schälen und vierteln. Kartoffel in einem kleinen Topf mit leicht gesalzenem Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Kartoffel in ca. 15 Minuten gar kochen, das Wasser abgießen und die Kartoffel zu feinem Brei stampfen.
Kartoffelpüree und 225 g Mehl, Ei, Parmesan, Ricotta, Salz, Pfeffer sowie Muskatnuss mischen und mit der Küchenmaschine zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig in drei gleich große Teile teilen.
Für die Spinat-Gnocchi den gedünsteten Spinat abtropfen lassen und sorgfältig ausdrücken. Spinat in einen Food-Processor (Hochleitsungsmixer) geben und fein pürieren. Ein Drittel des Teiges und 1 EL Mehl hinzufügen und die Masse so lange pürieren, bis ein homogener, grün gefärbter Teig entstanden ist (wenn der Teig zu klebrig ist, um ihn zu formen, noch etwas Mehl unterkneten). Aus dem Teig kleine Gnocchi abstechen, mit bemehlten Händen ebenmäßig formen und die fertigen Gnocchi auf einen Teller setzen. Gnocchi im Kühlschrank beiseite stellen.
Rote Bete im Mixer fein pürieren, das zweite Drittel Teig und 1 EL Mehl hinzufügen und wie oben beschrieben vorgehen. Rote-Bete-Gnocchi ebenfalls im Kühlschrank aufbewahren.
Zuletzt den gekochten Kürbis pürieren, das letzte Drittel Teig hinzufügen und wie oben vorgehen.
Einen großen Topf zur Hälfte mit Wasser füllen, das Wasser leicht salzen und zum Kochen bringen. Die Spinat-Gnocchi ins kochende Wasser geben und warten, bis sie an die Oberfläche schwimmen – dann sind sie gar. Gnocchi mit einer Kelle herausschöpfen und nun die Rote-Bete-Gnocchi garen, gefolgt von den Kürbis-Gnocchi (ggf. das Wasser zwischendurch austauschen, damit die Gnocchi ihre ursprüngliche Farbe behalten).
In einer großen Pfanne die Hälfte der Butter erhitzen. Pilze darin rundherum anbraten und gar dünsten. Sobald die Flüssigkeit der Pilze verdampft ist, die restliche Butter hinzufügen und den Salbei darin knusprig braten. Gemüse mit Salz und Pfeffer abschmecken. Gnocchi in die Pfanne geben und in der Butter schwenken.
Für den Beilagensalat Florette Winter-Genuss mit Öl und Essig mischen, Salat mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Gnocchi und Salbei-Pilz-Butter auf zwei bis drei Tellern verteilen und mit dem Beilagensalat anrichten. Sofort servieren.
