Ich weiß es zwar nicht mit absoluter Sicherheit, aber dem Datum nach zu mutmaßen, müsste die aktuelle Ausgabe des Mio-Magazins inklusive meiner Foodkolumne schon Ende letzter Woche in meinem Briefkasten gelandet sein. Darin gibt es diesen Monat etwas traditionell britisches: Fish cakes mit Pastinakenpüree.
Das Rezept findet ihr wie jeden Monat auch auf meinem Blog des Mio-Magazins.
Ich bin aktuell auf dem Sprung zu meiner Nachmittags-Yoga-Philosophie-Stunde, verzeiht mir also, dass ich an dieser Stelle keine weiteren Worte verliere. Ich bin aber fleißig am fotografieren und filmen in Indien und freue mich schon, euch nach den drei Wochen hier mehr auf Youtube zeigen zu können.
Namaste ihr Lieben!
Liebst,
Lea Lou
Fish cakes mit Pastinakenpüree
Für zwei Portionen.
Für die fish cakes (Fischburger).
225 g mehlige Kartoffeln
300 g Seelachsfilet (oder ein anderes weißes Fisch-Filet)
2 kleine Frühlingszwiebeln
4–5 Zweige Dill
4–5 Zweige glatte Petersilie, gehackt
1 Ei, Größe S
1 Eigelb, Größe S
2 EL Milch
1,5 TL Dijon-Senf
1,5 TL Zitronenabrieb
3 EL Zitronensaft
Meersalz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Mehl, für die Arbeitsfläche
Pflanzenöl, zum Braten
Für das Pastinaken*-Püree.
500 g Pastinaken
1 Knoblauchzehe
1/2 gelbe Zwiebel
1 EL Butter
250 ml Gemüsebrühe
50 ml Schlagsahne (oder Vollfettmilch)
1 Prise Muskatnuss, frisch gerieben
Meersalz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
*Tipp: Anstelle der Pastinaken lassen sich auch Kartoffel, Möhren, Süßkartoffeln, Schwarzwurzeln oder Kürbis verwenden.
Zubereitung:
Die Kartoffeln waschen, schälen, vierteln und in einem Topf mit leicht gesalzenem Wasser bedecken. Das Wasser zum Kochen bringen, Kartoffeln rund 15 Minuten lang gar kochen. Kartoffeln abgießen und abkühlen lassen.
Das Seelachsfilet abwaschen, trocken tupfen und in etwas Wasser oder Brühe von beiden Seiten gar dünsten.
Frühlingszwiebeln waschen, trocknen und in sehr feine Scheiben schneiden.
Dill und Petersilie waschen, trocknen und sehr fein hacken.
Die Kartoffeln stampfen, das Fischfilet mit einer Gabel zerteilen.
Kartoffeln, Fisch, Frühlingszwiebel und Kräuter mit Ei, Eigelb, Milch, Senf und Zitronenabrieb und -saft zu einer zähen, klebrigen Masse verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Etwas Mehl auf der Arbeitsfläche verteilen. Mit leicht bemehlten Händen aus der Fischmasse ca. 6 kleine Kugeln formen und diese flach drücken, sodass kleine Burger entstehen. Die Fisch-Küchlein im Kühlschrank aufbewahren, bis das Püree zubereitet ist.
Für das Pastinaken-Püree die Pastinaken schälen und in Scheiben schneiden.
Knoblauch und Zwiebel schälen und hacken.
Butter in einem kleinen Topf schmelzen, bis sie Blasen wirft. Zwiebel, Knoblauch und Pastinaken hinzufügen und rundherum anbraten. Das Gemüse mit 200 ml Gemüsebrühe ablöschen (den Rest der Brühe ggf. beim Pürieren hinzufügen, wenn das Püree zu trocken ist), den Topf mit einem Deckel abdecken und die Pastinaken 15 Minuten lang gar kochen, dabei gelegentlich rühren.
Das Gemüse mit einem Pürierstab pürieren, die Sahne unterrühren und das Püree mit einem Schneebesen geschmeidig rühren. Püree mit Muskatnuss, Salz und Pfeffer abschmecken.
In einer großen Pfanne etwas Pflanzenöl erhitzen, die Fisch-Küchlein darin von beiden Seiten knusprig braten. Fisch-Küchlein auf Küchenpapier abtropfen lassen, dann mit dem Pastinaken-Püree und nach Belieben einem grünen oder bunten Salat anrichten und sofort servieren.
