Das heutige Rezept ist ein weiteres aus der Reihe „Foodkolumne“, die ich monatlich für das Mio-Magazin erstelle. Warum ich es bisher noch nicht hier mit euch geteilt habe, bleibt fraglich – denn mit ofengeröstetem Kürbis, al-dente-gekochten Linsen, einem aromatischen Tomaten-Pesto und – vielleicht der beste Part – einem Klecks Ziegenfrischkäse obendrauf ist es eines meiner Lieblings-Kürbis-Rezepte überhaupt! Et voilà: Gerösteter Kürbis mit Linsen und Tomaten-Pesto. Happy Friday!
Wie immer mit meiner Kolumne könnt ihr das Rezept auch in meinem Blog-Bereich auf der Globus-Website nachlesen. Da gibts das Rezept schon seit ein paar Monaten zu finden – ich Dussel habe es nur eben noch nicht hier veröffentlicht. Jetzt aber!
Macht das Beste aus der Kürbis-Saison bevor sie zu Ende geht, und genießt euer Wochenende!
Liebst,
Lea Lou
Gerösteter Kürbis mit Linsen und Tomaten-Pesto
Für zwei Portionen.
300 Gramm Kürbis (Butternuss oder Hokkaido)
Olivenöl, zum Einpinseln
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
130 Gramm Puy Linsen
Für das Tomaten-Pesto:
30 Gramm getrocknete Tomaten in Öl
Eine Handvoll frische Minze (ca. 5 Zweige)
4 Esslöffel Olivenöl
1 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Teelöffel Senf
1 Teelöffel Honig
Saft von einer halben Zitrone
1 Knoblauchzehe, zerdrückt
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Zum Servieren:
Zwei Handvoll Rucola
75 Gramm Ziegenfrischkäse
40 Gramm Haselnüsse, geröstet und grob gehackt
Zubereitung:
Den Ofen auf 160°C (Umluft) vorheizen.
Kürbis schälen (wer Hokkaido-Kürbis verwendet, kann die Schale mitessen), die Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke schneiden. Die Kürbis-Stücke auf einem Backblech verteilen, mit etwas Öl bepinseln und ca. 20 Minuten backen, bis das Fruchtfleisch außen knusprig braun und innen weich und gar ist. Den Kürbis mit Salz und Pfeffer würzen, etwas abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit die Linsen in 300 ml leicht gesalzenes Wasser geben, das Wasser zum Kochen bringen. Linsen rund 15 Minuten köcheln lassen, bis das Wasser verdampft ist und die Linsen „al dente“ sind (gegebenenfalls Wasser nachgießen). Linsen mit etwas Salz würzen.
Für das Pesto die getrockneten Tomaten, Minze, Öl, Essig, Senf, Honig, Zitronensaft und Knoblauch mit einem Stabmixer oder Food Processor zu einem cremigen Pesto pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Linsen mit Rucola mischen, vorsichtig das Pesto unterheben. Linsen auf zwei Teller geben, den Kürbis darauf verteilen und mit einem Klecks Ziegenkäse und ein paar gehackten Haselnüssen servieren.
