Und zack, wieder ein neuer Monat. Willkommen, lieber September, dich mag ich besonders gern! Deinen Namen, deine Temperaturen, deine sich langsam verfärbenden Blätter und dein goldenes Sonnenlicht. Für meine monatliche Food-Kolumne im Mio-Magazin habe ich dieses Mal mit Tomaten gearbeitet – und eine herzhafte Version von French Toast zubereitet. Et voilà – das heutige Rezept für euch: Armer Ritter mit Käse und Tomaten-Chutney!
Wer an meinen Rezepten, die ich Monat für Monat für das Mio-Magazin von Globus kreiere, interessiert ist, findet hier meine Rubrik im Globus-Blog.
Der herzhafte Arme Ritter mit Käse und Tomaten-Chutney ist nicht unbedingt etwas für die schlanke Linie, aber gerade jetzt, wo es in großen Schritten auf den Herbst zugeht, haben wir uns die eine oder andere Comfort-Food-Portion wohl verdient, findet ihr nicht auch?
Also, lasst’s euch schmecken und bis zum nächsten Mal!
Liebst,
Lea Lou
Herzhafter Armer Ritter mit Käse und Tomaten-Chutney
Für zwei Portionen.
Für das Tomaten-Chutney (1 mittleres Einmachglas):
500 g Flaschentomaten
1 Zwiebel
1 Knoblauchzehe
1 Stück Ingwer (ca. 1 cm breit)
1 rote Chilischote
1 EL Olivenöl
2 Gewürznelken
1,5 EL Weißweinessig
2 gestrichene EL brauner Zucker, Ahornsirup oder Honig
1 EL Zitronensaft
Meersalz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
Für die Armen Ritter:
100 ml Milch
2 Eier
1 Kugel (125 g) Büffelmozzarella
4 dicke Scheiben Brioche oder Weißbrot vom Vortag
Meersalz und schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
1/2 Teelöffel getrockneter Oregano oder Basilikum
1–2 EL Butter
Zubereitung:
Für das Chutney:
Die Tomaten in eine Schale geben und mit kochendem Wasser übergießen (blanchieren), dann unter kaltem Wasser abschrecken, häuten und grob hacken.
Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen. Chilischote waschen und entkernen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chilischote fein hacken.
Öl in einem Topf über mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebel, Knoblauch, Ingwer und Chili darin unter Rühren eine Minute lang andünsten. Tomaten, Nelken, Essig und Zucker hinzufügen, alles zum Kochen bringen und die Tomaten ca. 20 Minuten im geschlossenen Topf einkochen lassen. Die Konsistenz sollte sämig und dickflüssig sein.
Das Chutney mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken und sofort in Schraubgläser füllen und verschließen. Das Chutney abkühlen lassen und bis zum Servieren kalt stellen.
Das Chutney kann rund zwei Wochen im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Für die Armen Ritter:
Die Milch mit den Eiern verquirlen. Mozzarella in dünne Scheiben schneiden.
Die Rinde nach Belieben vom Brot abschneiden. Je zwei Brioche-Scheiben mit Mozzarella-Scheiben belegen, dabei darauf achten, dass der Käse nicht über den Rand steht. Mozzarella-Scheiben mit Salz, Pfeffer und getrockneten Kräutern würzen, dann die Brote mit einer zweiten Scheibe Brioche „zudecken“.
Die Armen Ritter in die Eier-Milch tunken, kurz ziehen lassen, dann wenden und erneut kurz ziehen lassen, sodass sie rundherum getränkt sind.
In einer großen Pfanne die Butter zerlassen. Arme Ritter darin von beiden Seiten goldbraun backen, bis der Mozzarella vollständig geschmolzen ist.
Die Armen Ritter mit dem Tomaten-Chutney servieren. Dazu passt ein grüner Salat.
Hinweis: Wer auf das hausgemachte Tomaten-Chutney verzichten will, kann die Armen Ritter stattdessen mit Tomatensalat servieren oder belegt die Brote zusätzlich mit Tomatenscheiben.
Wer möchte, macht aus den herzhaften Armen Rittern einen „Crôque Monsieur“, indem die Sandwiches zusätzlich mit Schinken belegt werden. Für eine „Crôque Madame“ die Sandwiches einfach noch mit einem Spiegelei belegen.
