Nachdem ich einen Regenbogen von einem Quinoa-Salat für einen Kunden kreiert habe, war ich angefixt ob des wunderschönen Anblicks, und habe mir unverzüglich ein ähnliches Rezept überlegt, das ich auf dem Blog mit euch teilen könnte. Selbstverständlich sollte eine neue Farb-Palette her, und von Anfang an wusste ich, pink soll rein in den Salat – ist ja immerhin quasi Frühling, nicht wahr?! Zu pink passt grün, dachte ich dann, und entschied mich für Granatapfel mit Brokkoli, Erbsen und Edamame.
Das mag verwirrend klicken, doch genau so entstehen die meisten meiner Rezepte. Ich sehe immer von Anfang an das fertige Bild vor Augen und entscheide nach Farben, Formen und Konsistenz der Lebensmittel, was ich wie zusammen mixe, nebeneinander reihe oder aufeinander stapele. Manchmal muss ich deshalb für einen Blogpost Meilen zurücklegen (und oft auch ein paar Cent mehr ausgeben), bis ich alles so beisammen habe, wie ich es mir vorgestellt habe. So wie für dieses Rezept: Für die Chioggia Rote Bete (klingt schöner auf Englisch: „candy cane beet“) und pinke Sprossen bin ich extra bis zum Borough Market gefahren.
Selbstverständlich könnt ihr den Salat auch ohne derlei fancy Zutaten zubereiten: Herkömmliche Rote Bete und jede Art von Sprossen funktionieren (und schmecken!) genauso gut. Sowieso möchte ich hier gerne einmal los werden, dass ich mit meinen Rezepte lieber für Inspiration sorgen möchte als strikte Anweisungen zu erteilen. Immerhin seid ihr es, die ein Gericht am Ende essen wollen – also sollte auch nur das drin sein, was ihr am liebsten mögt, und davon jede Menge! Also: Statt Erbsen eine Avocado in den Salat geschnippelt, die Radieschen weglassen: alles möglich!
Übrigens habe ich mich selbst für dieses Rezept auch woanders inspirieren lassen: bei Green Kitchen Stories. Von Chioggia Rote Bete hatte ich nämlich vorher auch noch nicht gehört. Was für ein Wahnsinns-Produkt Mutter Natur da für uns gezaubert hat!
Lasst es euch schmecken!
Liebst,
Lea Lou
Rot-grüner Getreidesalat mit Erbsen-Minz-Avocado-Püree
Für zwei (riesige) bis vier (kleine) Portionen.
Für das Erbsen-Avocado-Minz-Püree:
Zwei Handvoll Erbsen
1/4 einer Avocado
Blätter von ca. 4 Zweigen Minze
1 Esslöffel Olivenöl
1 Teelöffel Zitronensaft
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Für den (Pseudo-)Getreide-Salat:
60 g Getreide oder Pseudo-Getreide eurer Wahl (Ich habe 20 g schwarze Quinoa, 20 g Grünkern und 20 g Dinkel verwendet)
1 mittlere Chioggia Rote Bete (oder Rote Bete)
8 Stiele kleiner Brokkoli (wer keinen „tender-stem broccoli“ bekommt, kann etwa ein Viertel eines kleinen herkömmlichen Brokkoli verwenden)
1 Teelöffel Kokosöl
6 Frühstücks-Radieschen (oder Radieschen)
1/2 kleiner Granatapfel
1 Handvoll Edamame und/oder Erbsen
100 g Feta-Käse (wer einen veganen Salat möchte, lässt de Käse weg)
4 Esslöffel Olivenöl
Saft von einer halben Zitrone
Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Radieschen- oder Alfalfa-Sprossen (oder jede andere Art von Sprossen) zum Garnieren
Für das Püree die Erbsen in kochendem Wasser ca. drei Minuten lang gar kochen. Erbsen mit Avocado, Minze, Olivenöl, Zitronensaft und etwas Salz und Pfeffer in eine Schale geben, mit dem Stabiler zu einem feinen Püree pürieren.
Für den Getreide-Salat die entsprechende Menge leicht gesalzenes Wasser zum Kochen bringen (für 60 g Quinoa zum Beispiel benötigt ihr 120 ml Wasser), Körner in einem Sieb abspülen und anschließend gar kochen (rund 20 Minuten). Am Ende der Garzeit sollte die Flüssigkeit komplett verdampft sein, fügt noch etwas Wasser hinzu, sollte dies schon vorher der Fall sein.
In der Zwischenzeit die Bete schälen, in Scheiben schneiden und in etwas kochendem Wasser ca. 20 Minuten gar kochen.
Brokkoli waschen, Blätter und harte Stielenden entfernen. Kokosöl in einer mittelgroßen Pfanne erwärmen, Brokkoli darin rundherum anbraten. Etwas Wasser oder Brühe hinzufügen und den Brokkoli rund fünf Minuten dünsten lassen.
Radieschen waschen und in feine Scheiben schneiden.
Die Kerne des Granatapfels entfernen.
In einer großen Schale Getreide mit Radieschen, Granatapfel-Kernen, Edamame und/oder Erbsen mischen, mit Olivenöl, Zitronensaft, Salt und Pfeffer abschmecken, den Salat gut mischen.
Salat auf Tellern verteilen, mit Bete und Brokkoli anrichten, Feta-Käse und Sprossen darüber krümeln. Mit dem Erbsen-Avocado-Minz-Pürree servieren. Yum!
