Es gibt unendlich viele Möglichkeiten, wie ihr Kürbis in eure Mahlzeiten integriert. Jenseits der obligatorischen Suppe, des gerösteten Kürbisses für Salate und Kürbis-Risotto lässt sich aus dem Fruchtfleisch zum Beispiel eine köstliche Pizza-Sauce herstellen; auch für Kuchen und Muffins eignet sich Kürbis wunderbar, und selbst in Porridge gerührt, macht sich Kürbis super gut.
Wenn Kürbis zum Backen verwendet wird, ist – in amerikanischen Rezepten zumindest – oft von „Kürbis-Püree“ die Rede. Statt das in Dosen im Supermarkt zu kaufen, lässt sich Kürbis-Püree auch selbst herstellen: Einfach einen Kürbis entzwei teilen, die Kerne entfernen (wer mag, trocknet und röstet sie im Ofen, es gibt eine Vielzahl von Anleitungen online dazu) und den Kürbis so lange backen, bis er weich ist. Das Kürbisfleisch jetzt einfach aus der Schale löffeln, in einem Food Processor pürieren – und fertig!
Wer kein Waffeleisen besitzt, kann aus dem Teig auch Pfannkuchen backen. Ich habe beides probiert und mich im Kürbis-Himmel wiedergefunden. Wirklich, die Gewürze und der Kürbis im Teig machen diese Waffeln (Pfannkuchen) so unheimlich lecker, und die karamellisieren Äpfel ergänzen den Nachmittagssnack perfekt. Oder: Ab ins Bett damit für ein ausgedehntes Sonntagsfrühstück!
Liebst,
Lea Lou
Buttermilch-Kürbis-Waffeln mit karamellisierten Äpfeln
Für 6 – 8 Waffeln (entspricht zwei bis drei Portionen).
100 g Vollkorndinkelmehl
60 g Maisgrieß
1 Teelöffel Backpulver
1/2 Teelöffel Back-Natron
2 Esslöffel brauner Zucker
1 Prise Salz
1/2 Teelöffel gemahlener Zimt
1 Prise gemahlener Ingwer
1 Prise frisch gemahlene Muskatnuss
1 Bio-Ei
250 Milliliter Buttermilch
115 g Kürbis-Püree (selbst gemacht oder aus der Dose)
1 Esslöffel Butter, geschmolzen und leicht abgekühlt
1/2 TL Vanille-Extrakt
Butter oder Kokosöl, zum Backen
Für die karamellisierten Äpfel:
2 kleine Äpfel, vorzugsweise aus der Region
1 gehäufter Teelöffel Butter
1 Esslöffel Ahornsirup
Zum Servieren:
Gemahlener Zimt
Ahornsirup
Geschlagene Kokos-Sahne (Rezept hier)
Zubereitung:
Mehl mit Grieß, Backpulver, Back-Natron, Zucker, Salz und den Gewürzen mischen.
Das Ei trennen. Eigelb mit Buttermilch, Kürbis-Püree, Butter und Vanille verquirlen, mit der Mehlmischung verrühren.
Das Eiweiß steif schlagen, vorsichtig unter den Teig ziehen.
Ein Waffeleisen erhitzen, leicht einfetten. Einen Klecks Teig in das Waffeleisen geben, Waffel backen bis sie gold-braun ist. Im Ofen bei 50°C warm halten. Mit dem restlichen Teig ebenso verfahren, bis er aufgebraucht ist.
Für die karamellisierten Äpfel die Äpfel waschen, das Kerngehäuse entfernen und die Äpfel in Scheiben schneiden.
Butter in einer mittleren Pfanne erwärmen, Äpfel darin von beiden Seiten anbraten bis sie beginnen, weich zu werden. Ahornsirup hinzugeben, Äpfel rund eine Minute karamellisieren.
Waffeln mit den Äpfel anrichten, mit Zimt, Ahornsirup und nach Belieben mit geschlagener Kokos-Sahne servieren.
